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预制菜风云激励公众对食物、餐饮行业“科技与狠活”的相聚商榷。开头锋芒多指向非法添加等“狠活”，安宁发展到部分东谈主对食物工业中一切“科技”应用提倡质疑。笔者以为，后者是“把浑水与孩子悉数倒掉”的思法，实属响应过度。食物、餐饮行业的科技研发与应用，好多是有价值和必要的天元证券官网-线上股票配资_炒股配资官网开户，应该感性看待，而不是不加分辨地给予扼杀。

在民间语境中，食物、餐饮边界的“科技”平素指当代食物工业中使用科学本事，如超高压杀菌、真空冷冻干燥、膜分离本事、无菌包装等，旨在晋升食物的安全、品性与分娩效劳。相比常见的有液态奶的利乐包装、生鲜居品的冷链物流等，它们齐是科技赋能好意思好生计的例证。

“狠活”主要指那些以裁汰资本、延伸保质期，以至隐匿劣质为指标，犯法违章使用添加剂等的行径。如滥用防腐剂、工业明胶，以至犯法使用苏丹红、吊白块、孔雀石绿等。这些行径隧谈出于逐利指标，视法律与滥用者健康为无物。

基于二者判然不同的指标和效劳，咱们必须选择卖身投靠的魄力。“狠活”是赤裸裸的犯法非法，平直危害滥用者健康，冲击正常阛阓次第，无疑必须严厉打击，强项阻难。“科技”则是食物工业逾越的引擎，不仅有助于晋升东谈主民生计品性，更是提高食物供应能力的要道，彰着应该积极拥抱，善加足下。

试思，若无中央厨房的标准化分娩与配送，短时相聚的大需求量餐饮供应，就很难作念到安全、平价与快速兼顾；若无先进的保鲜及冷链输送本事，生计在大西北的东谈主们，就基本无法回味到崭新的岭南荔枝、渤海鲍鱼。先进的食物、餐饮科技和工业化分娩格局对食用者无害，还能处理特定痛点，就莫得根由费劲。

以处于公论漩涡的预制菜为例，它意见体现了餐饮行业标准化、工业化分娩的本质必要性。在当代生计节律下，条款悉数餐饮全齐“现炒现制”，不仅濒临安全卫生管控的难度，其昂贵的东谈主力与时候资本更将推升最终售价，使得出门就餐或轻便饮食成为多半东谈主难以包袱的摧毁。预制菜通过标准化、边界化的分娩，在增强安全性的前提下，有用裁汰了资本，让更多东谈主得以享受轻便、多元的餐饮体验，可取之处彰显无遗。

抵滥用者而言，预制菜餍足了安全、速率与价钱的需求，就可能需要让渡一些口感乃至养分的需求。这本是一双自然的矛盾，相似需要以更先进的科技去处理，而不是不切内容地“既要又要”。至于保证预制菜品性和选藏滥用者知情权，这是题中应有之义，在此不作商榷。

科技的恩惠早已浸透咱们食物的泉源。从田间地头到厨房餐桌，科技逾越是保险供给的根柢力量。岂论农药、化肥的普及，生物育种本事的发明，也曾当代食物加工身手的矫正，齐为丰富东谈主类餐桌、改善养分结构以及保险食物安全作出了环节孝敬。

科技自己是中性的，不应被妖怪化。城市餐饮标准化、工业化就算不是永久趋势，至少亦然当下弃取。关于食物、餐饮行业的科技应用，咱们应该“择其善者而从之，其不善者而弃之”，在感性遴荐的基础上，鼓舞它向更安全、健康、可握续的标的发展。与此同期，应构筑起严实的防火墙：在滥用端，加强科普教师，晋升滥用者的科学修养和离别能力，饱读舞公众参与监督；在供应端，完善标准体系，强化全经过监管，让犯法害东谈主的伪“科技”、真“狠活”无处遁形。

（作家系第一财经剪辑）

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